Закрито корзину з товарами
Закрито корзину з товарами
Свіжозібрані кавові ягоди (або вже депульповані зерна з м'якоттю) поміщають у герметичні металеві або пластикові резервуари (танки), куди повністю перекривають доступ кисню. Під час бродіння виділяється вуглекислий газ, який виходить назовні через спеціальний односторонній клапан. У цьому повністю безкисневому (анаеробному) середовищі кава ферментується від 48 до 200+ годин під суворим цілодобовим контролем температури та рівня pH.
Відсутність кисню змушує працювати зовсім інші бактерії та дріжджі, ніж при класичних методах сушіння. Це дає фермерам науковий, майже лабораторний контроль над формуванням смаку. Оскільки процес дуже складний, ризикований і потребує дорогого обладнання, анаеробна кава завжди випускається лімітованими мікролотами і належить до найвищого цінового сегмента.
Це кава, яка повністю ламає стереотипи. Вона має неймовірно складний, інтенсивний і часто «дикий» характер. У чашці яскраво домінують алкогольні ноти (ром, темне вино, лікер), насичені відтінки тропічних фруктів (маракуя, лічі, манго), а також незвичні ноти солодких спецій (кориця, кардамон) або навіть жувальної гумки.
